Постный борщ

  • взять капусту рубленую свежую, свекольный лист и саму свёклу;
  • обжарить оные в масле, спрыснуть мукою, прибавить крошеного луку, моркови и пустарнаку; после развести горячею водою с квасом, варить;
  • засыпать немного гречневыми крупами, приправить солью и перцем;
  • подавать с мелко скрошенными сухарями, в масле постном обжаренными.
Получается, борщ, который мы сейчас считаем классическим, — это что-то среднее между постным и мясным рецептами наших предков. Сейчас в этот суп мало кто добавляет крупу и ветчину, зато в ходу такие «заморские» овощи, как картошка и помидоры.
НазадДалее