Постная окрошка

• остатки от стола жареных разных рыб обобрать с костей начисто и искрошить;
• прибавить к сему кусок солёной варёной осетрины или белужины, мелко изрубленной, кусок сельди, также изрубленной, свёклы варёной изрубленной же, крошеного луку, огурцов солёных, очищенных и скрошенных;
• приправить хреном, перцем, смочить маслом и уксусом, стирать ложкою и дать немного постоять;
• после развести в чаше квасом.